Am 26. November starten wir in die Wintersaison.
Unsere neuen Packages für die Wintersaison 25/26 sind bereits online und können ab sofort gebucht werden.
Wir freuen uns auf Sie!
Große Liebe zu gutem Wein.
Es finden sich neben den großen Klassikern, auch ganz besondere Raritäten. Mit viel Leidenschaft und fundiertem Wissen haben die Gastgeber Johann und Alexander von der Thannen in Ischgl eine Sammlung aufgebaut, die neugierige Genießer wie auch Weinkenner auf Anhieb überzeugt.
„Normal bekommt man davon nur eine Flasche“
Der Blick hinter die Kulissen des Weinkellers ist ebenso spannend wie der Genuss des Weins selbst. Bei einem guten Glas Rotwein kommen die Geschichten aus der faszinierenden Weinwelt ganz von selbst. Doch es sind nicht nur die bekannten Namen, die im Trofana Royal Weinkeller zu finden sind. Beste Beziehungen sind ebenso essenziell, um seltene Weine aufzustocken.
„Ein Beispiel: Jahrelang wurde keine einzige Flasche des Weins vom Romanée-Conti geöffnet, und dann benötigten wir innerhalb einer Woche plötzlich gleich sechs Flaschen davon. Normalerweise bekommt man pro Jahr nur einzelne Flaschen, aber wir haben es geschafft, alle Wünsche unserer Gäste zu erfüllen“, erklärt Johann von der Thannen.
Private Dining in der Trofana Royal Vinothek
Tauchen sie ein in die Welt des Genusses. Dabei werden sie von Chef-Sommelier Christian Zögernitz durch eine sorgfältig zusammengestellte Weinkarte geführt. Es sind Weine aus Österreich, Deutschland, Italien, Spanien, Frankreich sowie aus den Anbaugebieten der Neuen Welt zu finden. Jede Flasche wird genau zum richtigen Zeitpunkt geöffnet, jeder Tropfen ist ein Highlight. Hier, zwischen erlesener Trinkkultur und feinster Kulinarik von Sternekoch Martin Sieberer, wird jeder Schluck zum Genuss, der Gaumen und Herz noch lange im Gedächtnis bleiben wird.
Chef-Sommelier Christian Zögernitz über den perfekten Wein:
Also lassen Sie sich verzaubern und genießen Sie das Leben in vollen Zügen – mit einem Glas Wein, das die Zeit stillstehen lässt.
Auszeichnung: Bester Sommelier Tirols, Falstaff 2024
Zum Falstaff Beitrag
Chef-Sommelier Christian Zögernitz im Interview
„Wein als Ausdruck von Leidenschaft und Lebenskunst“
Gibt es den perfekten Wein?
Ja und nein. Für mich definiert sich der perfekte Wein nicht über eine bestimmte Sorte oder Etikette. Wo ich ihn trinke, mit wem und zu welchem Anlass, bestimmt die richtige Auswahl. Sogar die Tages- und Jahreszeit spielen eine Rolle. Wenn ich all diese Faktoren beachte, kann ich zum perfekten Wein greifen.
Was unterscheidet einen sehr guten von einem guten Sommelier?
Fachwissen und Leidenschaft für guten Wein setze ich voraus. Es braucht aber auch viel feines Kombinationsgeschick, um Geschmacksnuancen zu erkennen und richtig zu verbinden. Am allerwichtigsten ist es aber, dem Gast aufmerksam zuzuhören und auf seine Wünsche einzugehen.
Ein Erlebnis, das Ihnen in Erinnerung geblieben ist?
Anfang der 1990er Jahre, am Beginn meiner Sommelier-Karriere, führte ich ein halbstündiges Verkaufsgespräch auf Englisch. Der Kunde kaufte schließlich eine Magnum 75 Château Latour, probierte kurz und schenkte mir den Rest. Die Pointe: Der Kunde war Vorstandsvorsitzender bei Château Latour – was ich nicht wusste. Das war mir eine Lehre, immer nur darüber zu sprechen, was ich aus eigener Erfahrung weiß oder mit Fakten aus sicherer Quelle belegen kann. Das spüren die Gäste und vertrauen meiner Empfehlung.
Was lieben Sie an Ihrem Beruf?
Wein ist für mich der Inbegriff von Kultur. Er führt Menschen zusammen und schenkt ihnen kostbare Genussmomente. Viele langjährige Freundschaften gründen auf der gemeinsamen Liebe zu einem guten Glas Wein. Was gibt es Schöneres, als dieses Band zu knüpfen und zu stärken?
Nach welchen Kriterien stellen Sie die Weinkarte zusammen?
Ich achte darauf, ein breites Sortiment abzudecken, langjährige gute Partnerschaften zu pflegen und ständig am Puls der Zeit zu bleiben. Auch das Preis-Leistungs-Verhältnis der Weine muss stimmen. Großes Augenmerk richte ich auch auf die regelmäßige Schulung meiner Mitarbeiter bei Fachkollegen, Winzern etc.
Beraten Sie lieber den unbedarften Weintrinker oder den Kenner?
Beides sind Herausforderungen – die Abwechslung ist das Salz in der Suppe. Unsere Stammgäste wissen, dass wir bestens ausgebildet sind, und lassen sich immer wieder gerne beraten. In den letzten Jahren bemerke ich, dass Gäste immer mehr Fachwissen mitbringen. Teils verwenden sie auch Wein-Apps, aber der persönliche Austausch mit mir und den 5 bis 6 Diplom-Sommeliers wird trotzdem sehr geschätzt.
Trofana Royal ★★★★★ Superior
Familie von der Thannen
Dorfstraße 95
6561 Ischgl – Tirol, Austria
