Der Blick hinter die Kulissen des Weinkellers ist ebenso spannend wie der Genuss des Weins selbst. Bei einem guten Glas Rotwein kommen die Geschichten aus der faszinierenden Weinwelt ganz von selbst. Doch es sind nicht nur die bekannten Namen, die im Trofana Royal Weinkeller zu finden sind. Beste Beziehungen sind ebenso essenziell, um seltene Weine aufzustocken.
„Ein Beispiel: Jahrelang wurde keine einzige Flasche des Weins vom Romanée-Conti geöffnet, und dann benötigten wir innerhalb einer Woche plötzlich gleich sechs Flaschen davon. Normalerweise bekommt man pro Jahr nur einzelne Flaschen, aber wir haben es geschafft, alle Wünsche unserer Gäste zu erfüllen“, erklärt Johann von der Thannen.
Die Weine sind nicht nur exzellent, sondern auch in feinster Harmonie mit der kulinarischen Kunst der Küche abgestimmt und machen diesen Moment zu einem ganz besonderen Erlebnis.
Es sind Weine aus Österreich, Deutschland, Italien, Spanien, Frankreich sowie aus den Anbaugebieten der Neuen Welt zu finden. Jede Flasche wird genau zum richtigen Zeitpunkt geöffnet, jeder Tropfen ist ein Highlight. Hier, zwischen erlesener Trinkkultur und feinster Kulinarik von Sternekoch Martin Sieberer, wird jeder Schluck zum Genuss, der Gaumen und Herz noch lange im Gedächtnis bleiben wird.
„Wo ich ihn trinke, mit wem und zu welchem Anlass, bestimmt die richtige Auswahl.“
„Ja und nein. Für mich definiert sich der perfekte Wein nicht über eine bestimmte Sorte oder Etikette. Wo ich ihn trinke, mit wem und zu welchem Anlass, bestimmt die richtige Auswahl. Sogar die Tages- und Jahreszeit spielen eine Rolle. Wenn ich all diese Faktoren beachte, kann ich zum perfekten Wein greifen.“
„Wein ist für mich der Inbegriff von Kultur. Er führt Menschen zusammen und schenkt ihnen kostbare Genussmomente. Viele langjährige Freundschaften gründen auf der gemeinsamen Liebe zu einem guten Glas Wein. Was gibt es Schöneres, als dieses Band zu knüpfen und zu stärken?“
„Fachwissen und Leidenschaft für guten Wein setze ich voraus. Es braucht aber auch viel feines Kombinationsgeschick, um Geschmacksnuancen zu erkennen und richtig zu verbinden. Am allerwichtigsten ist es aber, dem Gast aufmerksam zuzuhören und auf seine Wünsche einzugehen.“
„Ich achte darauf, ein breites Sortiment abzudecken, langjährige gute Partnerschaften zu pflegen und ständig am Puls der Zeit zu bleiben. Auch das Preis-Leistungs-Verhältnis der Weine muss stimmen. Großes Augenmerk richte ich auch auf die regelmäßige Schulung meiner Mitarbeiter bei Fachkollegen, Winzern etc.“
„Anfang der 1990er Jahre, am Beginn meiner Sommelier-Karriere, führte ich ein halbstündiges Verkaufsgespräch auf Englisch. Der Kunde kaufte schließlich eine Magnum 75 Château Latour, probierte kurz und schenkte mir den Rest. Die Pointe: Der Kunde war Vorstandsvorsitzender bei Château Latour – was ich nicht wusste. Das war mir eine Lehre, immer nur darüber zu sprechen, was ich aus eigener Erfahrung weiß oder mit Fakten aus sicherer Quelle belegen kann. Das spüren die Gäste und vertrauen meiner Empfehlung.“
„Beides sind Herausforderungen – die Abwechslung ist das Salz in der Suppe. Unsere Stammgäste wissen, dass wir bestens ausgebildet sind, und lassen sich immer wieder gerne beraten. In den letzten Jahren bemerke ich, dass Gäste immer mehr Fachwissen mitbringen. Teils verwenden sie auch Wein-Apps, aber der persönliche Austausch mit mir und den 5 bis 6 Diplom-Sommeliers wird trotzdem sehr geschätzt.“